Il farro è stato uno dei primi cereali ad essere introdotto in Garfagnana in quanto resistente a climi piovosi e adatto ai terreni di una certa pendenza.

Le patate invece arrivarono alla fine del 700 e vennero utilizzate nelle panificazione per sopperire alle annate scarse di cereali, così dice la storia… l’unica cosa certa è che conferiscono al pane un sapore unico che lo distingue dal famoso pane toscano.

La ricetta prevede che vengano lessate le patate poi aggiunte alla farina e al lievito madre, si aggiunge all’impasto un poco alla volta l’acqua ed in fine il sale.

Quando l’impasto è liscio ed elastico viene messo a lievitare in un telo di lino in un luogo riparato anche per 6 ore.

Una volta caldo il forno viene infornato facendoci sopra una bella croce per ben tre volte (perché al resto ci deve pensare nostro Signore…) e cotto per 40 minuti circa, il pane di patate della Garfagnana è pronto...

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