Un piatto che ricorda i sapori antichi del medioevo…

Mettere a mollo i fagioli per una notte poi scolarli e versarli in una pentola con un pezzetto di lardo, 2 spicchi d’aglio, una cipolla rossa, la salvia tritata e abbondante acqua salata per farli cuocere per 1 ora circa.

Quando saranno cotti scolarli di nuovo conservando la sola acqua di cottura, metterli poi in un piatto e schiacciarli con la forchetta.

Nell’acqua di cottura cuocere per circa 20 minuti il farro della Garfagnana.

Nel frattempo tritare finemente aglio, cipolla, sedano e carota, farli soffriggere con il lardo nell’olio extravergine di oliva e cuocere a fuoco medio, infine aggiungere la polpa e il concentrato di pomodoro, dopo 10 minuti di cottura unire i fagioli schiacciati, il farro cotto e cuocere ancora per qualche minuto.

Togliere dal fuoco, lasciare riposare un minuto e servire con un filo di olio extravergine di oliva...

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