I suoi antenati medievali sono piccole torte farcite comparse un po' ovunque nei grandi pranzi ma anche sulle tavole del popolo per rendere commestibili verdure amare o riutilizzare gli avanzi.

Altrove denominato tortello, non è chiaro perché la t sia diventata una d… forse a causa del detto toscano “grasso come un tordo” riferito ad una persona robusta ed associato alla forma e la consistenza che lo caratterizza appunto più robusto rispetto a quello classico.

La ricetta originale prevede che per il ripieno venga cotto per 2 ore, la sera prima, un arrosto con aglio, aromi, olio, vino rosso e brodo. Il giorno seguente la carne è macinata senza l’aglio ma con gli aromi, il pane ammollato nel brodo e strizzato, la mortadella, la noce moscata, il pecorino toscano, il pepe, il prezzemolo e la bieta cotta con burro e aglio.

Per la pasta invece viene versata la farina a fontana e mescolata con uova, sale sale e olio di oliva ; lasciata riposare per mezz’ora è tirata per consentire di ritagliare con il tagliapasta i dischi di 5 cm di diametro all’interno dei quali viene posto il ripieno. Sono infine chiusi a forma di mezzaluna premendo sui bordi con i rebbi della forchetta e al centro delicatamente con le dita per farne fuori uscire l’aria.

Per ultimo viene preparato il ragù con sedano, carota, cipolla, olio ed alloro ai quali viene aggiunta la carne macinata per essere sfumata poi a fuoco alto con vino rosso. Aggiunti i pelati passati, le spezie ed il sale… dopo 3 ore di cottura è finalmente pronto.

I tordelli vengono cotti a loro volta in acqua salata, scolati con il mestolo bucato e conditi con abbondante ragù e parmigiano se gradito.

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